廚師漢克 - Hank Cheng 的影片

「漢克的John🔥🔥🔥」

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好一陣子前由於鳳梨大出，全台都在瘋鳳梨

我那時就想，欸耨，到底能拿來做些什麼吃的

想來想去有一天因為看個中南美洲的旅遊紀錄片，裡頭說到當地某個國家盛行用鳳梨做辣椒john

有了這idea，查了不少資料後，心裡有了幾個食譜，便開始嘗試

第一次⋯太水，不夠辣，沒有鹹度，不好吃

第二次⋯依然太水，太辣，太鹹，不好吃

第三次⋯不水了，但是不夠辣，不夠鹹，沒酸度，不好吃

基本上重點放在幾個上頭

1. 溫和的辣，不刺激，緩慢溫和慢慢起來的那種辣
2. 適當的鹹度與解膩的微酸
3. 發酵辣椒與鳳梨後的微酸香氣與天然酸度
4. 特殊且清爽的香料香氣
5. 綿滑的口感與百搭的特性

嘗試了不少次之後

終於在上上週想到了個不錯的食譜，嘗試後發現不錯，便做了一小批次，並帶去前陣子家樂福的記者會

這產品要是試的成功呢，將會與家樂福聯合推出（想想就興奮呢lol

Anyway

這鳳梨辣椒醬他們很喜歡，我們則開始跑之後的流程

所以我又做了一批次，針對上次的不足點，加強了酸度與香氣，做出了這款鳳梨辣椒John

準備送給加工廠商與部門老大吃吃看

疫情期間，還是得試著找點出路，是吧？！

認識也好，不認識也罷，電腦螢幕前的餐飲業者們

辛苦了，讓我們試著找條出路吧！

#廚師漢克
#鳳梨辣椒醬
#漢克的john

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